La química de los alimentos

Este libro acerca una visión complementaria de la química en los alimentos que encuentra su apoyo en las interacciones entre diferentes moléculas y las de ciertos compuestos especialmente frente al calor. Explica las propiedades funcionales de los ingredientes alimentarios, aquellas propiedades no nutricionales que afectan las características sensoriales de los alimentos (textura, sabor, aroma, etc.).

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Nivel:
Secundario

Áreas o Materias:
Química

Año de Publicación:
2020

Recomendado para:
Docentes, Estudiantes

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